Übersicht über Fischkochkurse und deren Inhalte..

In diesem Kurs erfahren Sie alles Wissenswerte über das Produkt Fisch. Neben den wichtigsten Speisefischen werden deren Angebotsformen und mögliche Bezugsquellen vorgestellt. Auch die aktuellen Themen "Fang aus nicht gefährdeten Ressourcen" (Öko-Labels), Aquakultur, Bio-Qualität  sowie die Bedeutung von Fisch in unserer Ernährung etc. werden behandelt.

Ein Schwerpunktthema ist der Umgang mit Fisch als Lebensmittel. Der richtige Einkauf (wie erkenne ich Qualität?), die richtige Aufbewahrung, Lagerung (Kühlen, Tiefgefrieren) und Möglichkeiten der Weiterverarbeitung/Haltbarmachung werden ebenso angesprochen und demonstriert, wie das küchenfertige Vorbereiten, also Säubern, Filetieren und Entgräten von Fischen. In diesem Zusammenhang werden viele bewährte praktische Tipps gezeigt.

Beim Kochen selber werden die wichtigsten Garmethoden vorgestellt und mit jeweils unterschiedlichen Fischarten angewandt. Der Kurs kocht gemeinsam eine Menuefolge mit Suppe, Vorspeise, Amuse geul und Hauptgang auf Basis selbst hergestellter Fonds und Fischsaucen.

Im Rahmen des Kurses werden außerdem auch die speziellen Fischgewürze, die passenden Zutaten/Beilagen sowie das Thema "Wein" zum Essen behandelt.

Räucherfische, Graved-Lachs oder -Makrele, Fisch-Carpaccio und Fischtartar selber herstellen - das sind die Themen dieses Kurses. Behandelt wird das Heiß- und das Kalträuchern, die Herstellung von gebeizten Fischfilets (z.B. Graved-Lachs..) oder auch die Möglichkeiten des Kurzzeit-Marinierens, wie z.B. Carpaccio oder Fischtartar.

Wichtige Fragen, die geklärt werden, sind hierbei die Qualitätsvoraussetzungen, die richtige Vorbehandlung und die Salzgarung bzw. das Marinieren von Fischen. Welche Fischarten eignen sich?...Frisch- oder TK-Ware? ... welche Lagerung während der Salzgarung oder des Marinierens? ... wann sind die Fische salzgegart? .... Wird Fisch durch Räuchern haltbar?..diese und viele andere Fragen werden beantwortet.

Weitere Kursinhalte sind das Vorbereiten der Fische, das Trocknen, Methoden des Heiß- und des Kalträucherns, die richtigen Hölzer, Unterschiede zwischen Sägemehl, Sägespänen oder ganzen Hölzern, die Reifelagerung, das Vakuumieren/Verpacken, die Haltbarkeit und richtige Lagerung von Räucherfischprodukten und vieles mehr..

Die unterschiedlichen Produkte werden abschließend von den Kursteilnehmern im Rahmen eines kalten Fischbüffets verkostet.

Dieser Kurs findet nur in der etwas kühleren Jahreszeit statt (Mitte September bis Ende April)

Ich stelle immer wieder fest, dass sich auf diesem Gebiet kaum jemand auskennt, auch gelernte Köche nicht. Der Unterschied zwischen Garnelen, Krabben, Hummer, Scampi & Co. ist aber in geschmacklicher, sowie auch in qualitativer Hinsicht gravierend. Alleine bei den Garnelen gibt es gewaltige Qualitäts- und Geschmacksunterschiede. Wir sollten wissen, woher die Garnele kommt.: aus der Zucht oder aus dem Meer, aus dem Pazifik oder aus dem Atlantik. Süßwasser- oder Salzwassergarnele.....ähnlich verhält es sich mit Krebsen und Krabben ... Muscheln ..etc..

Wussten Sie, das die meisten "Fischvergiftungen" durch Muscheln verursacht werden? Erfahren Sie, worauf sie achten müssen und wo man Muscheln besser nicht essen sollte.

Wie in den anderen Fischkochkursen, wird natürlich auch in diesem Kurs der richtige Umgang mit den jeweiligen Produkten gezeigt und erklärt. Wir werden über die gängigen Meeresfrüchte und Schalentiere sprechen, die bei uns im Handel erhältlich sind, deren unterschiedliche Zubereitungsmöglichkeiten kennenlernen und gemeinsam aus ihnen leckere Gerichte zubereiten.