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Pilzroulade - naturpark-spessart-erleben

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Pilzroulade

... vom Riesenschirmling (Parasol)

zuerst benötigen wir natürlich die Kappe eines frischen, großen Parasolpilzes...

Butter in der Pfanne anbräunen....falls die Kappe für die Pfanne zu groß ist, vorsichtig und sanft in die erhitzte Pfanne eindrücken

aufgrund des Wasserverlustes zieht sich die Kappe nun deutlich zusammen ... gut anbräunen

..von beiden Seiten .... die Pfanne mit der Butter nicht zu stark erhitzen!

nun die Kappe (mit der Unterseite nach oben) auf einen Teller legen

..die Unterseite wird mit einer Mischung aus Schmand, Bärlauchpesto, angerösteten Schalotten und etwas Pfeffer bestrichen

die Kappe zu einer Roulade zusammenrollen und nochmals für ca. 5 min. in den vorgeheizten Ofen (ca. 200°C)

...herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch lauwarm aufschneiden (scharfes Messer) und in ca. 2 cm dicken Scheiben servieren

(zum Starten ins Bild klicken...)

Parasolpilz

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